La recette de Justine : tourte aux champignons, chou et coeur crémeux à l'Affiné d'Albert

Une recette généreuse au coeur crémeux pour les fêtes de fin d’année… ou toute autre occasion !

Temps de préparation : 1h Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 Affiné d’Albert
  • 2 pâtes feuilletées
  • 200g de quinoa⁣
  • 1 botte de persil⁣
  • 2 gousses d’ail⁣
  • 1 oignon⁣
  • 300g de girolles⁣
  • 300g de champignons de paris⁣
  • 300g de pleurotes⁣
  • 20cl d’huile d’olive⁣
  • 1 chou vert⁣

Jus de légumes (optionnel) :⁣

  • Bouillon de légumes⁣
  • Crème végétale⁣

Préparation :

  1. Faites bouillir 2L d’eau, ajoutez le quinoa, laissez cuire 20 min. Une fois égoutté, mixez le quinoa, 1 gousse d’ail et 1/2 botte de persil. Vous obtiendrez une pâte épaisse qui servira de base pour le montage de la tourte. Réservez au frais.⁣
  2. Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé, une gousse d’ail hachée puis les champignons lavés. Ils doivent être bien colorés. Dans le même temps, taillez le chou afin d’obtenir une tranche d’environ 3 cm d’épaisseur. Sur un papier sulfurisé, déposez la tranche de chou et enfournez 20 min en haut du four à 180°C.⁣
  3. Dans un petit saladier, étalez en fine couche la pâte de quinoa au persil, en remontant bien sur les bords du saladier. Puis par-dessus, une couche de champignons et l’Affiné d’Albert au milieu. Recouvrez de champignons, placez le disque de chou et recouvrez de pâte de quinoa. Laissez au congélateur 20 min.⁣
  4. Déroulez les 2 disques de pâte feuilletée. Sur l’un, démoulez le dôme réalisé en étape 3, recouvrez de pâte feuilletée, soudez bien les pâtes ensemble. À l’aide d’un couteau fin, décorez la tourte et faites un petit trou en haut pour que la vapeur puisse s’échapper à la cuisson. Enfournez pour 25 à 30 min à 190°C. La pâte doit être bien colorée en sortant du four. Patientez quelques minutes puis dégustez.⁣

 

L’astuce de Justine :
Pour plus de gourmandise, cette tourte peut être accompagnée d’une sauce au bouillon de légumes. Faites cuire 1h30 à feu doux des parures de légumes taillées en petits cubes. Égouttez les légumes, récupérez le bouillon. Mélangez avec la crème végétale de votre choix. Rectifiez l’assaisonnement.