La recette de Justine : Pavlova au Frais Nature et aux agrumes

Découvrez le secret des meringues sans oeuf, pour confectionner une magnifique pavlova vegan, accompagnées d’une onctueuse crème aux agrumes. Et oui, notre Frais Nature peut aussi s’utiliser dans vos desserts !

Temps de préparation : 2h30  Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150g de Frais Nature
  • 100g d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiche)
  • 3 oranges
  • 2 pamplemousses
  • 2 citrons verts
  • 40g de sucre de coco
  • 100g de sucre glace
  • 60g de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • Huile d’olive fruitée
  • Poivre Timut

Préparation :

  1. Préparation des meringues : Récupérez l’eau de cuisson d’une boîte de pois chiche, aussi appelée aquafaba. Dans la cuve du batteur bien froide, ajoutez les 100g d’aquafaba, ainsi que le jus d’un demi-citron vert pour parfumer. Montez le mélange à vitesse maximum, puis serrez la meringue avec le sucre de coco. À l’aide d’une maryse, ajoutez délicatement le sucre glace et la fécule préalablement tamisée.  Une fois le mélange homogène, pochez des dômes de meringues à l’aide d’une poche à douille sur un papier sulfurisé.  Enfournez vos meringues à 90°C pendant 2 heures.
  2. Préparation de la crème d’agrume : Dans un saladier, ajoutez le Frais Nature, le zeste d’une orange, d’un citron vert, ainsi que 5cl de jus d’orange et 5cl de jus de citron vert. Mélangez le tout et réservez au frais. Pelez à vif les 2 oranges, les 2 pamplemousses et le citron vert. Récupérez les segments des agrumes et retaillez-les en deux s’ils sont vraiment gros. Réservez-les au frais.
  3. Dressage des pavlovas : Sortez les meringues du four et retournez-les. À l’aide d’une petite cuillère, creusez l’intérieur délicatement, laissez les à l’air libre durant 15min. Les coques de meringues vont se durcir. Farcir les coques avec la crème aux agrumes et déposer joliment les segments d’agrumes et quelques éclats de meringues. Ajoutez un filet d’huile d’olive fruitée, ainsi qu’un tour de moulin de baies de Timut. Celui-ci à des notes d’agrumes, il sera parfait pour épater vos invités et relever vos pavlovas.

L’astuce de Justine :
Toutes les eaux de cuisson des pois chiche ne se valent pas selon les marques. Pour que l’aquafaba soit bien concentré en protéines et qu’il monte plus facilement, vous pouvez le faire réduire de moitié à feu doux la veille.