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Foire aux Questions

Nos produits

Est-ce du “fromage vegan” ?

Nous sommes des artisans du végétal. Nous ne produisons donc pas de fromages, mais des créations végétales uniques et délicieuses : les Frais et les Affinés. Nous ne pouvons pas les appeler “fromages”, mais nos créations fermentées artisanalement permettent à tous de retrouver le plaisir du “moment fromage”.

Pour plus d’informations concernant les dénominations, nous vous invitons à consulter le texte intégral du décret n°2007-268 datant du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères disponible ici

Nos créations végétales s’inscrivent dans l’univers gustatif des fromages. Comme en fromagerie traditionnelle, ce sont les ferments et techniques d’affinage qui nous permettent d’obtenir des saveurs et textures différentes et de donner un goût “fromager”, sans aucun additif, conservateur ou ingrédient bizarre.

Fabrication & Qualité

Nous utilisons principalement de la noix de cajou, elle apporte de l’onctuosité à nos créations. Nous y ajoutons des ferments, de l’eau, une pincée de sel, parfois du soja ou quelques aromates (ail, fines herbes, etc.), rien d’autre. Tous nos ingrédients sont végétaux, naturels et certifiés bio.

Nous sélectionnons nos matières premières avec soin. En plus d’être délicieuses, elles doivent respecter un cahier des charges strict : être certifiées bio, être locales dès que cela est possible (notre soja est 100% français) et disposer d’un label de commerce équitable exigeant lorsqu’elles proviennent de loin (nos noix de cajou sont labellisées Fair For Life).

Nous fabriquons l’ensemble de nos produits dans notre atelier d’Ivry sur Seine, en Ile-de-France. Nous y réceptionnons nos matières premières et les transformons artisanalement en Affinés et Frais 100% végétaux.
Pour nos ingrédients, nous nous approvisionnons en priorité chez des producteurs français (soja du sud ouest, sel de Camargue, etc.). La noix de cajou ne poussant pas en France, nous faisons appel à des producteurs vietnamiens qui bénéficient de la certification bio, équitable et Forest Garden.
Nous revendiquons de faire des produits “vegan, à la française”. C’est la garantie d’un travail artisanal avec de bons produits naturels. C’est surtout une volonté pour nous d’offrir à tous le plaisir du “bien manger” ensemble, quels que soient les régimes ou convictions alimentaires de chacun.

Santé

De forts avantages nutritionnels

Nos Frais à tartiner sont plus que bons. Ils sont aussi 2x moins gras, sans cholestérol, sans lactose, plus digestes qu’un fromage, et source de calcium. Au petit déjeuner sur des tartines, à cuisiner dans des plats en sauce ou en dip à l’apéritif, nos Frais sont de délicieuses alternatives plus saines et tout aussi gourmandes que des fromages frais à tartiner classique.

Nos affinés se dégustent avec autant de plaisir qu’un fromage, mais sont naturellement sans lactose et plus digestes. Ils sont aussi sans cholestérol et contiennent 2,3x moins de gras saturés qu’un camembert. Ils sont donc parfait pour un apéritif gourmand et sain.

Nos produits ne sont pas des fromages mais contiennent tous du calcium grâce à la présence de noix de cajou et de soja qui en apportent naturellement.

À titre d’exemple, nous avons comparé la teneur en calcium pour 100g de nos produits à celles de différents fromages et voici les résultats :
• L’Affiné d’Albert, de Germain et de Margot contiennent respectivement 65%, 84% et 85% du taux de calcium d’un camembert au lait cru*, soit 250 mg, 321 mg et 326 mg de calcium.
• Le Frais Nature et Ail & Fines Herbes contiennent respectivement 2** et 2,7*** fois plus de calcium qu’une spécialité fromagère à tartiner équivalente, soit 214 mg et 255 mg.

* Comparaison avec un Camembert au lait cru (380mg / 100g)
** Comparaison avec une spécialité fromagère non affinée à tartiner (104 mg / 100g)
*** Comparaison avec une spécialité fromagère non affinée à tartiner aromatisée (94 mg / 100g)

La noix de cajou est un aliment riche en bonnes graisses, en nutriments et en vitamines.
Les trois quart des lipides de la noix de cajou sont sous la forme d’acides gras insaturés, des bonnes graisses qui permettent la diminution du mauvais cholestérol et contribuent à une bonne santé cardiovasculaire.

La noix de cajou est notamment une bonne source de magnésium et de phosphore qui jouent un rôle dans le développement et le maintien de la santé des os et des dents. Elles sont aussi une source de vitamine B1 qui favorise une croissance normale et de vitamine K qui joue un rôle dans la formation des os.

Comparatif

Nos Frais végétaux vs fromages frais

5x
Moins de gras saturés
2,8x
Moins de sucre
4,5x
Plus de calcium

Nos Affinés végétaux vs camembert

2,3x
Moins de gras saturés
80%
du taux de calcium d'un fromage
0%
Cholesterol

* Moyenne des données nutritionnelles de nos produits en comparaison à un fromage équivalent (données ciqual anses)

Environnement

Des créations respectueuses de l’environnement et des travailleurs

Près de 15% des émissions mondiales de gaz à effet de serre responsables du changement climatique proviennent de l’élevage. Nos créations végétales émettent 5 fois moins d’équivalent CO2 qu’un fromage équivalent ! Notre soja 100% français et nos noix de cajou sont importées en bateau, ce qui réduit l’impact du transport sur leur bilan carbone. La culture de nos noix de cajou bio permet aussi d’avoir un impact positif sur l’environnement grâce aux jardins forestiers dans lesquelles elles poussent (label Forest Garden) et à la séquestration du carbone par l’anacardier.

Tous nos ingrédients sont bio et toutes nos créations végétales sont certifiées bio.

Nous allons plus loin encore pour nos noix de cajou : elles sont certifiées bio, commerce équitable, Forest Garden et décortiquées mécaniquement. Elles proviennent de Bình Phước et de Đồng Nai au Vietnam : c’est dans ces provinces que la culture de l’anacardier (l’arbre sur lesquelles poussent les noix de cajou) se prête le mieux à l’agriculture biologique.

Dans l’Affiné d’Albert et dans nos Frais, nous ajoutons du soja 100% français. Il est bio et garanti sans OGM.

Nous disposons d’une traçabilité totale sur notre filière de noix de cajou. Nous l’avons sélectionnée bio, décortiquée mécaniquement, labellisée Forest Garden et issue du commerce équitable. Nos noix de cajou sont certifiées Fair For Life, un label exigeant de commerce équitable qui garantit :

• un prix d’achat équitable supérieur au prix du marché
• un mécanisme de protection pour les producteurs en cas de crise : le prix minimum garanti, calculé sur la base des coûts de production
• des conditions de travail décentes et sûres tout au long de la filière, quel que soit le maillon de la filière de production et son pays
• le renforcement de l’autonomie des producteurs
• des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement

Consommation

Nos créations végétales se conservent au réfrigérateur à 4°C, dans la partie la plus froide si possible (généralement au fond et en haut du réfrigérateur, parfois en bas).

Les Affinés de Germain et de Margot peuvent être congelés une unique fois afin de les conserver plus longtemps (pour une occasion particulière ou pour réduire les frais de port en regroupant des commandes par exemple). Nous vous rappelons qu’il ne faut jamais recongeler un produit décongelé. Les produits que nous vous envoyons n’ont pas subi de congélation.

En revanche, la congélation ne permet pas de préserver suffisamment la texture et le goût de l’Affiné d’Albert et des Frais. Pour cette raison, nous vous recommandons de ne pas les congeler.

Nos produits sont crus, fermentés et vivants. Ils évoluent donc avec le temps, même emballés et au réfrigérateur. Ainsi, ils peuvent être différents d’un lot à l’autre.

L’Affiné de Margot évolue peu lorsqu’il est conservé au réfrigérateur à 4°C.

L’Affiné de Germain peut voir apparaître quelques zones bleues ou blanches sur sa croûte : ceci est tout à fait normal et n’empêche en rien la consommation. Ces variations visuelles sont d’ailleurs très classiques sur certains fromages laitiers tels que certains chèvres secs.

L’Affiné d’Albert continue de s’affiner rapidement (avant la DLC) même lorsqu’il est conservé au réfrigérateur à 4°C. Si vous préférez le déguster fort et « bien fait », nous vous conseillons de le laisser quelques jours au réfrigérateur avant de le déguster.

Nos produits sont végétaux, crus et fermentés. Les microbiologistes et qualiticiens avec qui nous travaillons nous recommandent cette précaution d’usage qui est la même que pour le fromage au lait cru.

Nos produits sont régulièrement analysés par un laboratoire accrédité par l’Etat, les analyses certifient qu’il n’y aucun risque pour la santé du consommateur en dehors des cas spécifiques mentionnés ci-dessus.

Livraison

Vous pouvez les commander sur notre boutique en ligne. Pour les commandes passées en semaine (du lundi au vendredi) avant 12h, elles seront livrées le lendemain avant 13h (en fonction de nos stocks disponibles). Pour les commandes passées le weekend (samedi, dimanche), toute commande validée entre vendredi 12h01 et dimanche 23h59 sera expédiée le lundi pour une livraison le mardi avant 13h.

Si vous avez sélectionné l’option au moment de votre commande, vous pouvez également venir récupérer votre colis sur notre lieu de production, à Ivry (94200), du lundi au vendredi, de 9h30 à 18h.

Pour en savoir plus sur les modalités de livraison, rendez-vous sur notre page dédiée Livraison

Toutes les livraisons en France sont assurées par transport frigorifique car il s’agit de la meilleure option possible pour garantir la chaîne du froid. Ce service onéreux assure la qualité des produits.

Nous prenons à notre charge une grande partie des frais de livraison et vous offrons la livraison dès 40€ d’achat.

Offres spéciales

Nous avons régulièrement des commandes de particuliers et de professionnels pour des grandes occasions nécessitant un repas vegan (mariages, anniversaires, réceptions, événements d’entreprises, …).

Écrivez-nous via notre formulaire de contact avec la date de votre événement et les quantités désirées afin que nous puissions établir un devis.

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par email à contact@lesnouveauxaffineurs.com

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