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La recette de Justine : Tarte de légumes oubliés au Frais Végétal et à l'Affiné de Margot

À vos fourneaux ! C’est déjà (presque) la fin de l’hiver mais il est encore temps de profiter de bons légumes de saison : rutabaga, cerfeuils tubéreux, navet boule d’or, panais… un délice d’hiver sublimé par l’onctuosité du Frais Ail & Fines Herbes et le fondant de l’Affiné de Margot.

Tarte aux légumes oubliés au Frais Végétal et à l'Affiné de Margot

Temps de préparation : 45min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 Affiné de Margot
  • 150g de Frais Ail & Fines Herbes
  • 70g de farine de maïs
  • 30g de poudre d’amandes
  • 100g de farine de petit épeautre
  • 30g d’huile d’olive
  • 70g d’eau
  • 15g de moutarde
  • 5g de gingembre
  • 10g de coriandre
  • 150g de lait de coco
  • 1 rutabaga
  • 3 cerfeuils tubéreux
  • 1 navet boule d’or
  • 2 panais
  • Sel et poivre

Salade (optionnel) :

  • Une belle salade verte
  • 100g de pâte de sésame
  • 50g de vinaigre de Xérès
  • 50g d’huile d’olive
  • 1 cas de graines de sésame torréfiées

Préparation :

  1. Préparation de la pâte sablée : Mélangez toutes les poudres (farine de maïs, poudre d’amandes, farine de petit épeautre, une pincée de sel), ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez à l’aide d’une fourchette et faites reposer au frais.
  2. Précuisson des légumes : Préchauffez le four à 180°C. Lavez et épluchez les légumes. Taillez-les en tranches régulières d’1 cm d’épaisseur environ pour faciliter la cuisson. Étalez tous les légumes taillés sur une plaque du four avec du papier sulfurisé, ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Enfournez 20 minutes.
  3. Préparation de l’appareil à tarte : Mélangez le lait de coco, la moutarde, la coriandre et le gingembre haché avec 150g de Frais Ail & Fines Herbes.
  4. Dressage : Versez l’appareil à tarte sur la pâte dans le moule à tarte, ajoutez les légumes et quelques morceaux d’Affiné de Margot. Enfournez 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.
Dressage de la tarte aux légumes
Portrait de Justine Bordet

L’astuce de Justine :
Servez cette tarte avec une belle salade verte et une vinaigrette originale : mélangez 100g de pâte de sésame, 50g de vinaigre de Xérès, 50g d’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de poivre et des graines de sésame torréfiées.