Nous sommes des pionniers de la fermentation et de l’affinage végétal. Le fromage serait apparu il y a 7000 ans, en même temps que l’élevage. Les savoir-faire fromagers sont le fruit de ces milliers d’années d’expérimentations, d’observations, de pratiques et de transmissions.
Nous avons tiré le meilleur de ces savoir-faire ancestraux pour l’appliquer au végétal, sans jamais faire de concessions sur nos engagements : végétal, artisanal et naturel.
Nos Affinés sont nés de la maîtrise et de l’adaptation des savoir-faire traditionnels de l’artisan fromager. À base de noix cajou et parfois de soja, ils sont fermentés puis affinés jusqu’à plusieurs semaines avant de prendre place sur le plateau de fromage des fins gourmets.
Légers et savoureux, les Frais accompagnent vos moments gourmands tout au long de la journée. Ils se tartinent au petit-déjeuner ou au goûter, et s’invitent à l’apéritif ou en cuisine dans vos recettes sucrées ou salées.
Nous avons sélectionné des noix de cajou certifiées bio, commerce équitable et Forest Garden, décortiquées mécaniquement et provenant de Bình Phước et de Đồng Nai au Vietnam. Les cultivateurs y plantent sur une même parcelle jusqu’à dix espèces de plantes. Ce sont des jardins forestiers, riches en biodiversité et avec une capacité de séquestration de carbone maximale.
Dans nos Frais végétaux et dans l’Affiné d’Albert, nous utilisons aussi du soja. Il est certifié bio, 100% français et garanti sans OGM. En plus d’être source de protéines végétales, il est pauvre en matières grasses et en graisses saturées.
Utilisés en fromagerie traditionnelle, ils permettent de développer l’arôme, le taux d’acidité, la texture et la qualité microbiologique du lait. C’est grâce à ces ferments et à notre expertise de l’affinage 100% végétal que nous produisons artisanalement et donnons un goût unique à nos produits, sans additif ni conservateur.
Dans nos recettes, il y a aussi…
De l’eau, du sel de Camargue, parfois des aromates bio (fines herbes, ail, poivre etc.). Rien d’autre.