La recette de Justine : Le millefeuille au Frais Végétal

Notre Cheffe Justine a concocté pour vous un délicat millefeuille à la compotée de fenouil, d’oignons confits avec notre Frais Ail & Fines Herbes. Une belle inspiration pour préparer un délicieux repas de fêtes !

Ingrédients :

• 150g de Frais Ail & Fines Herbes
• 4 feuilles de brick
• 3 oignons blancs
• 2 fenouils
• 1 branche de thym et de romarin
• 15 cl d’huile d’olive
• 15 cl d’huile de noix
• 1 citron jaune
• 10g de flocons d’algue
• 1 oignon rouge (optionnel)
• vinaigre balsamique (optionnel)

Préparation :

1. Taillez très finement les oignons blancs et un fenouil. Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive, le fenouil, l’oignon, une branche de thym, de romarin et une pincée de sel. Laissez compoter à feu doux et à couvert pendant 15 min. Découvrez afin que l’eau s’échappe, égouttez s’il reste du jus et laisser cuire à feu doux encore 15min. Mélangez la compotée d’oignons et de fenouil avec le Frais Ail & Fines Herbes. Réservez au chaud.
2. Taillez les feuilles de brick en 4. Enfournez-les 10 min à 180 °C sur une feuille de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive.
3. Taillez le 2ème fenouil à la mandoline, assaisonnez avec 3 càs d’huile de noix, le jus d’un citron jaune, une pincée de sel, du poivre et les flocons d’algues. Réservez au frais pour le servir en salade d’accompagnement.
4. Sur chaque feuille de brick à l’aide d’une spatule, étalez la compotée d’oignons et de fenouil au Frais Ail & Fines Herbes. Superposez les feuilles afin d’obtenir un millefeuille. Servez avec la salade.

L’astuce de Justine :
Une alternative sans gluten peut être réalisée avec des feuilles de riz, préalablement blanchies, puis passées au four avec un filet d’huile d’olive. Pour plus de gourmandise, émincez l’oignon rouge, faites-le revenir avec un filet d’huile d’olive et déglacer avec du vinaigre balsamique. Servez ce condiment express avec le millefeuille afin d’exalter les papilles de vos invités.