La recette de Justine : Ravioles à l’Affiné d’Albert et au céleri-rave, pesto de noix de cajou

Un plat réconfortant alliant la douceur du céleri-rave, le caractère de l’Affiné d’Albert et le croquant des noix de cajou.

Ingrédients :

• 1 Affiné d’Albert
• 400g de farine de blé
• 250g d’eau
• 5g de sel
• 1 cac de vinaigre blanc (optionnel)
• 1 céleri-rave
• 20cl de crème de noix de cajou (ou autre crème végétale)
• 100g de noix de cajou
• 1 belle botte de basilic
• 20cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Quelques brins de thym

Préparation :

1. Préparation de la pâte à ravioles : Dans un saladier, mélangez la farine de blé, l’eau, le vinaigre blanc et le sel. Pétrissez à la main afin d’obtenir une pâte homogène. Réservez au frais.
2. Cuisson du céleri-rave : Épluchez le céleri-rave. Taillez 200g de brunoise (petits cubes d’environ 2mm), faites sauter cette brunoise dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis réservez au frais. Dans une casserole, ajoutez les restes de céleri-rave coupés grossièrement, la crème de cajou, les brins de thym, une gousse d’ail dégermée et portez à ébullition pendant 15 minutes. Une fois le céleri-rave cuit, mixez l’ensemble pour obtenir une purée.
3. Préparation des ravioles : Dans un saladier, préparez la farce : ajoutez l’Affiné d’Albert en morceaux, 10 belles feuilles de basilic hachées, la brunoise de céleri-rave cuite et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Étalez finement la pâte à ravioles à l’aide d’un laminoir ou bien au rouleau et découpez-la en petits cercles d’environ 5cm. Disposez des petits tas de farce, soudez les ravioles avec un peu d’eau, puis cuisez-les 3 minutes dans une eau salée et bouillante. Une fois cuites, faites-les rouler dans un peu d’huile d’olive.

4. Réalisation du pesto de cajou : Dans votre mixeur, ajoutez les noix de cajou, la botte de basilic, une demi-gousse d’ail et l’huile d’olive. Mixez 2 minutes à pleine puissance, ajoutez un filet d’eau pour rectifier la texture si besoin.
5. Dressage : Disposez la purée de céleri-rave au fond de l’assiette, puis les ravioles et arrosez de pesto. Un tour de moulin à poivre, quelques feuilles de basilic, de noix de cajou concassées et le tour est joué.

L’astuce de Justine :
Pour toutes les pâtes à pâtes, ajoutez une cuillère de vinaigre blanc afin qu’elles se conservent plus longtemps.