Pana cotta au lait de coco et sa poire pochée à la vanille au Frais 100% Végétal

Laissez-vous tenter par un dessert gourmand et léger : une pana cotta au lait de coco et sa poire pochée à la vanille, garnie d'une délicieuse crème au Frais 100% Végétal aux amandes et raisins secs. Une création végétale subtile et originale !

Ingrédients :

• 110g de Frais Nature
• 4 petites poires (Guyot de préférence)
• ½ gousse de vanille
• 500g de lait de coco
• 50g de sucre de coco
• 1 orange
• 1 citron vert
• 30g d’amandes concassées torréfiées
• 20g de raisins secs
• 2g d’agar agar
• Optionnel : 1 grappe de raisin en topping

Préparation :

1. Dans une petite casserole, mettre à chauffer les 500g lait de coco, 30g de sucre de coco, les zestes d’un demi-citron vert et d’une demi-orange ainsi qu’une demi-gousse de vanille fendue en deux. Porter le tout à ébullition puis baisser au minimum durant 10 à 15 minutes le temps de l’infusion.

2. Éplucher les petites poires, vider l’intérieur délicatement à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Positionner les 4 poires dans le lait de coco infusé. Cuire les poires durant 30 minutes tout doucement à petit frémissement. Après 30 minutes, vérifier l’appoint de cuisson à l’aide d’une fine lame de couteau, celui-ci doit s’enfoncer sans résistance.  Réserver les poires au frais et filtrer le jus de cuisson.

3. Pendant que les poires refroidissent, réaliser la farce des poires. Dans un saladier, mélanger le Frais Nature avec les amandes concassées torréfiées et les raisins secs. A l’aide d’une poche à douille farcir les poires généreusement et les placer dans un ramequin.

4. Verser le lait de coco infusé et filtré (qui a servi à la cuisson des poires) dans une petite casserole : pour 250g de lait de coco infusé, ajouter 1g d’agar agar. Porter le mélange à ébullition durant 20 secondes et le couler directement sur les poires dans les ramequins.
5. Réserver au froid durant 30min et déguster !

 L'astuce de Justine :