Morcheldeklination mit Affiné de Margot und Spargel

Die Taste of Paris hat uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen! Um die Freude an der Gastronomie à la Top Chef auch zu Hause zu erleben und Ihrerseits zu einem echten Gourmetkoch zu werden, hat die Chefin Manon Teisseire ein köstliches veganes Rezept für Sie zusammengestellt. Beeindrucken Sie Ihre Lieben mit dieser Morchel-Deklination mit Affiné de Margot und Spargel! Eine frühlingshafte, frische, delikate und leckere vegane Vorspeise, die Ihnen den Frühling in den Mund legt!

Zutaten :

• ein weißer Spargel
• 2 kleine grüne Spargel
• 120 g Morcheln
• ein Affiné de Margot 100% Pflanzlich
• ein wenig Sojasahne
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Schnittlauch
• Thymian 
• Rosmarin 

Zubereitung:

Gefüllte Morcheln

Die Morcheln in 100 g Wasser mit einer Prise Salz 25 Minuten kochen.

Nehmen Sie die Morcheln heraus, ohne das Kochwasser wegzuschütten (es wird uns für den Siphon mit das Affiné de Margot dienen) und legen Sie die Morcheln beiseite.

Behalten Sie einige Morcheln für die Herstellung von Chips und halbieren Sie die restlichen Morcheln, um sie mit das Affiné de Margot zu garnieren (maximal 1/4).

Morchel-Siphon mit Affiné de Margot

Das Kochwasser für die Morcheln reduzieren, bis eine dickflüssigere Flüssigkeit entsteht.

Geben Sie einen Esslöffel Sojasahne und 3/4 des in kleine Würfel geschnittenen das Affiné de Margot hinzu. Werfen Sie bei schwacher Hitze, bis die Mischung homogen ist.

Die Mischung durch ein Sieb passieren, um eine glatte Paste zu erhalten. Geben Sie alles in einen Siphon mit einer Gaskartusche.

Morcheln Chips

Für die restlichen Morcheln saugen Sie das Wasser gut mit Küchenpapier auf und braten sie einige Minuten knusprig in der Pfanne oder in einer Fritteuse.

Weißer und grüner Spargel

Schälen Sie zunächst den weißen Spargel mit einem Sparschäler vom Kopf bis zur Ferse und schneiden Sie dann mit einem kleinen Messer die Köpfe 2 bis 3 cm ab. Kochen Sie den weißen Spargel in einer Brühe mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin etwa 20 Minuten lang. Schneiden Sie mit dem grünen Spargel dünne Streifen und dünne Scheiben. Schneiden Sie den Schnittlauch klein.

Anziehen und genießen!