Déclinaison de morilles à l’Affiné de Margot et aux asperges

Le Taste of Paris nous a mis l’eau à la bouche ! Pour retrouver le plaisir d’une gastronomie à la Top Chef chez soi et devenir à votre tour un vrai chef gastronomique à la maison, la Cheffe Manon Teisseire vous a concocté une délicieuse recette vegan. Épatez vos proches avec cette déclinaison de morilles à l'Affiné de Margot et aux asperges ! Une entrée vegan printanière, fraîche, délicate et gourmande qui vous mettra le printemps en bouche ! 🌱

Ingrédients :

• une asperge blanche
• 2 petites asperges vertes
• 120g de morilles
• un Affiné de Margot 100% Végétal
• un peu de crème de soja
• sel
• poivre
• huile d’olive
• ciboulette
• thym 
• romarin 

Préparation :

Morilles garnies

1. Faites cuire les morilles 25 minutes dans 100g d'eau avec une pincée de sel.
2. Sortez les morilles sans jeter l'eau de cuisson (il nous servira pour le siphon à l'Affiné de Margot) et réservez les morilles de côté.
3. Gardez quelques morilles pour réaliser des chips et découpez en deux le reste des morilles pour les garnir avec l'Affiné de Margot (1/4 maximum).

Siphon de morilles à l'Affiné de Margot

1. Faites réduire l'eau de cuisson des morilles jusqu'à l'obtention d'un liquide plus épais.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de crème de soja et les 3/4 de l'Affiné de Margot en petits dés. Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Passez le mélange au tamis pour avoir une pâte bien lisse. Mettre le tout dans en siphon avec une cartouche de gaz.

Chips de Morilles

1. Pour le reste des morilles, absorbez bien l'eau avec du papier absorbant.
2. Faites les frire quelques minutes, à la poêle ou dans une friteuse, pour qu'elles soient croustillantes.

Asperges blanches et vertes

1. Commencez par éplucher l'asperge blanche à l’aide d’un économe de la tête vers le talon, puis coupez son pied sur 2 à 3 cm avec un petit couteau.
2. Faites cuire l'asperge blanche dans un bouillon avec sel, poivre, thym et romarin pendant une vingtaine de minutes.
3. Avec les asperges vertes, taillez de fines lamelles et de fines rondelles. Ciselez la ciboulette.

Dressez et dégustez ! 🥰