La recette de Justine : Risotto de sarrasin à la truffe noire et aux champignons des bois

Une recette crémeuse et délicieuse pour impressionner vos convives !

Ingrédients :

• 150g de Frais Nature
• 120g de sarrasin
• 40g de riz arborio
• 10g de brisures de truffe noire
• 20g d’huile de truffe
• 1 oignon blanc
• 600g d’eau
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 500g de mélange de champignons (girolles, mousserons, cèpes, trompettes de la mort…)
• Quelques feuilles de persil

Préparation :

1. Préparez le risotto : Ciselez finement l’oignon, hachez l’ail sans le germe. Gardez la moitié de l’oignon ciselé et de l’ail haché au frais. Dans une casserole à bord haut, faites suer l’oignon avec l’ail. Ajoutez le riz et le sarrasin et faites cuire à feu doux en ajoutant une pincée de sel et une branche de thym. Versez de l’eau chaude petit à petit jusqu’à ce que la cuisson soit juste (environ 20 min).
2. Préparez les champignons : Durant la cuisson du riz et du sarrasin, lavez les champignons, taillez-les si nécessaire. Dans une poêle bien chaude, ajoutez l’huile d’olive, faites sauter les champignons avec le reste d’oignon, d’ail et une branche de thym. Faites cuire les champignons 5 à 10 minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et qu’ils soient colorés. Ensuite, ajoutez le persil haché hors du feu.
3. Finalisez le risotto : À la fin de la cuisson du riz et sarrasin, liez l’ensemble en versant les 150g de Frais Nature. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un trait de jus de citron, la brisure de truffe et l’huile de truffe.
4. Dégustez ! : Dans une assiette creuse, ajoutez le risotto, quelques champignons sautés et, si vous en avez, quelques jolis copeaux de truffe noire fraîche.

L’astuce de Justine :
Afin de conserver les champignons plus longtemps, vous pouvez les faire mariner ! Faites chauffer 1/3 d’eau pour 2/3 de vinaigre, ajoutez une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir, du thym et du romarin. Dans un bocal hermétique, versez la marinade chaude sur les champignons et dégustez tout au long de l’année.